黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别,黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么

黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别

黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别,黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么

文章插图
1、原材料不同:黑色皮蛋是用鸭蛋腌制的,而黄色皮蛋,则多数是用鸡蛋腌制的 。
2、腌制原料程度不同:在腌制的过程中,因鸭蛋比鸡蛋大个,粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分,再加上每个人添加各种腌料的不同,就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分 。
【黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别,黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么】3、吃法略有不同:在口感上,黑色皮蛋Q弹细嫩,味道浓郁,这种皮蛋可以用来凉拌,又或者是做皮蛋瘦肉粥;黄色皮蛋蛋味比较浅,比较适合用来凉拌、蘸醋或当点心和早餐吃 。
黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么皮蛋是我们常吃的一种食物,但我们看到有两种,一种是黄心皮蛋,其蛋黄是浅黄色或橙红色,蛋白部分为浅色透明;另一种是黑心皮蛋,蛋黄为黑(褐)色,蛋白为深色半透明或不透明 。那么,黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别? 变蛋的制作方法 变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼 。变蛋用料是块石灰,碱,谷糠或锯沫等 。变蛋的制作很简单,即碱性溶液促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成变性蛋白凝固而成 。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色,蛋黄则 变成了油汪汪的液体,外罩一层淡淡的黑晕,吃在嘴里,那叫一个香,一个爽 。1、包 制作变蛋的第一步是包 。大锅里放水,石灰和食用碱按照一定比例投放,加入清水搅拌成糊状灰浆即可 。如一大锅原料,能包约6000个鸡蛋 。有了多功能的变蛋加工机,制作工序也更加省力 。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内,投入鸡蛋,很快,鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆 。这种土黄色的粉状物叫锯末,是包鸡蛋不可或缺的原料 。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中,在机器的运动下,又被均匀地裹上了厚厚的锯末,至此包的程序完结 。2、捂 制作变蛋的第二步是捂 。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣,鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态 。为了保温,不漏风,筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实 。捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程,技术含量也较高,要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧 。捂的时间因气温而异,温度高时5至6天,温度低时8至10天 。当然,若赶上数九寒天,一个 月也不一定成功 。3、晾 制作变蛋的第三步是晾 。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒,架子、空地都可以 。此时的鸡蛋已经完成了质变,蛋白蛋黄初步凝固,晾晒1至2天,即可食用或出售 。如果喜欢吃娇嫩的变蛋,晾晒1天的绝对是首选 。掂起鸡蛋往地上啪的一摔,鸡蛋应声碎成两半,金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前 。
黑皮蛋的制作方法 原料:生鸭蛋100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量 做法: 1、食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎 。2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用 。3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋 。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤 。4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中 。5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
皮蛋是我们常吃的一种食物,但我们看到有两种,一种是黄心皮蛋,其蛋黄是浅黄色或橙红色,蛋白部分为浅色透明;另一种是黑心皮蛋,蛋黄为黑(褐)色,蛋白为深色半透明或不透明 。那么,黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别? 变蛋的制作方法 变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼 。变蛋用料是块石灰,碱,谷糠或锯沫等 。变蛋的制作很简单,即碱性溶液促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成变性蛋白凝固而成 。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色,蛋黄则 变成了油汪汪的液体,外罩一层淡淡的黑晕,吃在嘴里,那叫一个香,一个爽 。1、包 制作变蛋的第一步是包 。大锅里放水,石灰和食用碱按照一定比例投放,加入清水搅拌成糊状灰浆即可 。如一大锅原料,能包约6000个鸡蛋 。有了多功能的变蛋加工机,制作工序也更加省力 。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内,投入鸡蛋,很快,鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆 。这种土黄色的粉状物叫锯末,是包鸡蛋不可或缺的原料 。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中,在机器的运动下,又被均匀地裹上了厚厚的锯末,至此包的程序完结 。2、捂 制作变蛋的第二步是捂 。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣,鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态 。为了保温,不漏风,筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实 。捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程,技术含量也较高,要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧 。捂的时间因气温而异,温度高时5至6天,温度低时8至10天 。当然,若赶上数九寒天,一个 月也不一定成功 。3、晾 制作变蛋的第三步是晾 。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒,架子、空地都可以 。此时的鸡蛋已经完成了质变,蛋白蛋黄初步凝固,晾晒1至2天,即可食用或出售 。如果喜欢吃娇嫩的变蛋,晾晒1天的绝对是首选 。掂起鸡蛋往地上啪的一摔,鸡蛋应声碎成两半,金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前 。
黑皮蛋的制作方法 原料:生鸭蛋100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量 做法: 1、食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎 。2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用 。3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋 。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤 。4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中 。5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。

    推荐阅读